La tradition des Catherinettes se maintient à Vesoul le dimanche 25 novembre 2007, dans toutes les rues et places du centre ville avec en prime la traditionnelle foire agricole locale annuelle.   Elle se déroule le 25 novembre depuis 1295. les travaux des champs étaient pratiquement terminés, les paysans venaient alors à la foire vendre leur surplus et acheter les denrées et les objets qu’ils ne produisaient pas, mais surtout, ils venaient choisir le cochon à engraisser durant l’hiver. Aujourd’hui encore, c'est une foire extrêmement fréquentée quelque soit la clémence des cieux. La ville se métamorphose le temps d'une journée en un gigantesque marché , où Bestiaux , maquignons, pépiniéristes à la Ste Catherine, tout arbre prend racine et autres commerces.se côtoient. On y trouve le petit cochon de pain d’épices dédicacé au prénom du gourmand avec un glaçage, le sifflet de bois remplaçant la queue. Pourquoi du pain d'épice et un sifflet ? 1 hypothèse : Les origines du pain d'épice : Il semblerait que les biscuits au poivre et les LEBKUCHEN datent du Moyen Age. Les gâteaux de vie dont on reconnaissait les vertus pour la santé étaient réalisés par les moines – boulangers qui cuisaient sur une tôle en métal , un pain liturgique consacré nous viendrait de Nuremberg Ces moines, fort astucieux ne tardèrent pas à l'utiliser comme fond pour traiter la pâte presque liquide qui sert à confectionner les "Lebskuchen"; grâce à cette "oublie", la pâte ne collait plus à la plaque et les gâteaux conservaient leur fraicheur beaucoup plus longtemps. Outre farine et miel, des épices venues de tous les contients contribuent à sa préparation. On y trouve en effet de l'anis, du gingembre, du coriandre, de la cardamome, voire de la muscade, du piment ou des clous de girofle qui étaient des condiments fort rares et précieux à l'époque. Une concordance possible: La Franche – comté est de par ses origines très attachée au cochon , en qui tout est bon. Traditionnellement , On offre dans la région le cochon de pain d'épice , gage de prospérité . Le 13 octobre 1131, le fils du roi Louis le Gros, qui circulait à cheval dans le faubourg Saint-Antoine, fut chargé par un troupeau de porcs (animaux qui tenaient le haut du pavé des rues de Paris dont ils récuraient les caniveaux) Désarçonné, le royal cavalier chuta et se brisa les reins. Par ordonnance, Louis le Gros interdit alors la divagation des cochons saufpour ceux appartenant aux disciples de Saint-Antoine s'ils accrochaient une clochette au cou des animaux pour les signaler à l'attention des passants. En remerciement pour cette faveur ,les moines-boulangers auraient donné la forme d'un cochon aux pains d'épice qu'ils vendaient à la célèbre foire aux pain d'épice Le sifflet: Le sifflet est un symbole de la vie. reproduction de la parade amoureuse des oiseaux dans certaines de ses utilisations . En Italie, à la fête de la San Marco le 25 avril, les jeunes hommes déclaraient leur amour en offrant un sifflet en forme d'oiseau. Idem Au Luxembourg, le Lundi de Pâques. En Italie encore, à Rutigliano à la St Antoine , l'homme donnait à sa fiancée un sifflet en forme de coq placé au centre d'un panier contenant des fruits secs et des taralli à l'anis. Ce don était une demande en mariage pour l'annéeen cours. La promesse de fécondité du sifflet était accentuée par le panier de fruits. Cette union se retrouve ici où les sifflets sont insérés à l'arrière des cochons en pain d'épice. A Saint Gangolphe (Haut - Rhin) se tient un marché des coucous . Les jeunes gens y achetaient des sifflets à air tandis que les jeunes filles achetaient des sifflets à eau qu'elles remplissaient d'eau à la fontaine consacrée au saint. Ils se mettaient ensuite de part et d'autre du chemin et s'interpellaient à tour de rôle en imitant le chant d'amour des oiseaux.